Sopa de hortalizas con miso, jengibre y col kale - veggie

Ingredientes

2 personas

• 3 setas shiitake secas
• 3 cms. raíz de jengibre
• 1 hoja col kale
• 1/2 chirivía
• 2 zanahorias finas
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 10 vainas judías redondas
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada cargada miso
• Sal gruesa de roca

Pasos

• Limpiar y cortar las judías redondas y la col kale. Lavar con abundante agua fría.

  

• Picar la chirivía, la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la patata. Colocar las hortalizas picadas. Cubrir con 1,5 l. de agua fría.

  

• Añadir 1 cucharada aceite de oliva virgen extra y las judías.

• Añadir las setas secas shiitake y la raíz de jengibre.

• Remover, agregar una pizca de sal y dejar cocinar 10 minutos.

• Pasados los 10 minutos, añade la col kale y el miso disuelto en un poco de agua templada. Deja cocinar hasta que las hortalizas estén tiernas.

  

• Apartar del fuego y buen provecho!