Lasaña mexicana {receta vegetariana}

Ingredientes

4 raciones

• Salsa:
• Lata 800 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 diente ajo (troceadito o no, dependiendo de la potencia de tu robot de cocina)
• 1/2 cebolla roja troceada
• 1 taza cilantro fresco (con sus ramas, que se triturarán en la salsa)
• 1 cucharada comino
• 1 cucharada orégano
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1/8 de cucharadita de cayena (al gusto)
• 1 cucharadita azúcar
• 2 cucharaditas cilantro en polvo
• 1 poco pimienta negra
• Relleno:
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 diente ajo triturado con el prensa ajos
• 1/2 cebolla de cebolla roja cortada finamente
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos (1-1/2 tazas)
• 2 calabacines pequeños cortados en cubitos (1-1/2 tazas)
• Montaje de la lasaña:
• 425 gr. judías negras en bote (yo puse la noche antes 210 gr. de judías negras secas y las cocí en la olla rápida durante 3 minutos una vez que la 2ª anilla naranja sube)
• 1-1/2 tazas maíz dulce (usé algo menos de una bolsa de maíz congelado de 300 gr)
• 6 tortillas de trigo
• 200 gr. queso rallado light
• Cilantro fresco para decorar (opcional, pero queda bonito y le da un toque fresco final)

Pasos

• Salsa:
  Pon todos los ingredientes de la salsa en el robot de cocina y tritura. Reservar:

  

• Relleno:
  Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla y el ajo durante 10 minutos:

  

• Añadir el pimiento rojo y seguir cocinando otros 10 minutos:

  

• Y ahora los calabacines a fuego alto para que pierdan su agua rápidamente:

  

• Una vez que la verdura ya está blanda retirar del fuego. Yo la pongo sobre un colador para escurrir todo el líquido que pueda haber y evitar que luego la lasaña esté acuosa. En estos casos yo suelo hacer el sofrito la tarde antes para que se escurra bien el aceite o agua. Por ejemplo cuando hago el sofrito de la empanada.

• Montaje:
  Poner un poco de la salsa en la fuente de horno:

  

• Empezamos con la primera capa. Colocar una tortilla de trigo en el centro de la fuente. Cortar por la mitad otra tortilla y poner las mitades en los extremos de la fuente:

  

• A continuación la mitad del relleno sobre las tortillas:

  

• Luego la mitad de las judías negras:

  

• Y la mitad del maíz:

  

• Encima se pone 1 taza de la salsa:

  

• Y luego 3/4 de taza de queso rallado:

  

• Repite los mismos pasos para la segunda capa.

• Finalmente pon el resto de la salsa, probablemente te sobrará:

  

• Y el resto del queso rallado, que de los 200 gr. también me sobró un poco:

  

• Hornear en horno precalentado a 180º. Dejar reposar 5 minutos. A continuación decorar con cilantro fresco picado y servir.