Paella de Castellón

Ingredientes

6 raciones

• 1/2 pollo troceado
• 1/2 conejo troceado
• 1/4 de costilla de cerdo troceada
• 600 g arroz
• 125 g bajocón (garrofón)
• 4 alcachofas
• 2 dientes ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/4 de judías verdes (ferradura)
• 2 tomates maduros o 100g de tomate triturado
• 1 cucharadita pimentón
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Romero (opcional)

Pasos

• Pon suficiente aceite de oliva en el paellón para sofreír la carne y las verduras, no te pases de cantidad, es mejor añadir si ves que te falta.
  Cuando veas que ya está caliente, echa sal en el fondo y pon la carne a freír, añade los dos dientes de ajo sin pelar y con un corte en el centro. Sofríe bien la carne hasta que esté dorada, esto es muy importante, "la base de toda paella está en el sofrito", un buen sofrito es muy importante para que la paella salga gustosa.

  

• Espolvorea por encima de la carne un poco de romero seco.
  Cuando veas que en el fondo del paellón hay como una costrita del sofrito, es el momento de echar las verduras.

• Mientras se sofríe la carne prepara las verduras:
  Limpia y trocea las verduras.
  Trocea los pimientos y pela los bajocones.
  Limpia bien las alcachofas y déjalas sin hojas duras, pártelas en cuatro trozos y ponlos en agua con limón, esto es para que no se oxiden y oscurezcan el arroz.

  

• Pon las alcachofas en el centro del paellón y deja que se frían bien, añade los pimientos y las judías.
  Dora bien toda la verdura y saca las alcachofas, reserva.
  Añade el tomate rallado y deja que se haga y pierda el agua, mezcla todo bien. Es el momento de echar los bajocones, dales unas vueltas con cuidado para que no pierdan la piel.
  Añade una cucharadita de pimentón y dale unas vueltas, remueve y añade agua hasta los tornillos del paellón. Cuando empiece a hervir añade el azafrán.

  

• Deja que hierva unos 30 minutos a fuego medio, mira que el caldo llegue a los remaches de las asas. Prueba de sal y echa el arroz sobre el caldo, yo suelo hacer una cruz de la que sobresale un poco el arroz, pero la forma más habitual de echarlo es haciendo un "caballón", se echa el arroz en línea recta desde un lado al otro del paellón, sobresaliendo el arroz, luego reparte por todo el paellón con la paleta.

  

• Pon a fuego vivo para que hierva fuerte unos 10 minutos.
  Deja que siga hirviendo a fuego suave otros 10 minutos o hasta que veas que está hecho.
  A los valencianos nos gusta que la paella tenga "socarrat", esto quiere decir que el arroz se coja al paellón, eso está riquísimo. Para conseguirlo, cuando ya esté el arroz cocido, sube el fuego fuerte 1 o 2 minutos, olerás enseguida el socarrat, apaga el fuego, tapa la paella y deja que repose, que aunque te lo parezca no está quemado.

  

• Yo no se mi forma de hacer la paella es exactamente la paella valenciana, (seguramente habrá quien diga que no)....pero es como la hago yo y como se ha hecho siempre en mi familia y la gente que conozco en Castellón.