Paella vegana
Ingredientes
2 personas- 250 g arroz bomba
- 2 dientes ajo
- 1 tomate rallado sin piel
- 75 g espárragos trigueros
- 75 g judías planas
- 75 g guisantes
- 1/2 cucharadita pulpa de pimiento choricero
- 1/2 cucharadita pimentón
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- 2 partes y media de la cantidad de arroz Fumet vegetal
- Sal y pimienta negra a gusto
- 1 ramita romero pequeña
Pasos
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Primero hacemos un fumet con vegetales al cual incluimos una rama de romero. En el momento que este hecho, colamos y reservamos, pero lo dejamos para que esté caliente.
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Ponemos una paella de 28 cm a fuego medio y le echamos un chorro de aceite y un puñadito de sal para que al dorar las verduras no salpiquen. Cuando esté caliente le echamos los ajos bien picaditos, los dejamos dorar un poquito y seguidamente incorporamos los espárragos y las judías cortadas en trozos pequeños.
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Dejamos dorar un poco e incorporamos los champiñones troceados y los guisantes a los cuales los hemos cocimos en una cazuela aparte, pero los dejamos al “diente” o sea, que estos estén un poco duros. Una vez esté todo dorado incorporamos el tomate y lo dejamos cocinar unos minutos hasta que haya absorbido toda su agua. Echamos ahora la pulpa de pimiento y de pimentón, bajamos el fuego y mezclamos bien todos los ingredientes.
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Subimos el fuego a medio e incorporamos ahora el arroz y lo vamos sofriendo en la paellera mezclado todo con sus ingredientes por espacio de unos minutos. Seguidamente incorporamos el fumet de verduras dos partes y media de fumet por una de arroz, dejamos hervir bien y le echamos las hebras de azafrán tostadas.
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Dejamos cinco minutos a fuego fuerte y después diez minutos a fuego suave para terminar a fuego medio. Adornamos con unas tiras de pimientos morrones y dejamos reposar unos cinco minutos y listo para comer.