Mousse de Mango y Zanahoria!!!

Ingredientes

12 raciones

• Base:
• 225 g Galletas Graham Crakers
• 100 g Mantequilla
• Relleno:
• 500 g Queso crema
• 240 g Nata para montar
• 1 Mango
• 330 g Chocolate blanco
• 2 cucharadas Zumo limón
• Ralladura de 1 Limón
• 1 cucharadita Vainilla
• 16 g Gelatina neutra polvo
• 70 ml Agua fría
• Cobertura:
• 300 g Zanahorias
• 100 ml Agua
• 3 cucharadas Azúcar
• 10 g Gelatina neutra polvo
• 50 ml Agua fría

Pasos

• Mise en place:

  

• Ponemos el chocolate blanco a derretir en un cazo al baño maría...

  

• Cuando este cremoso y brillante lo apartamos y reservamos para que se temple...

  

• Trituramos las galletas...

  

• Hidratamos la gelatina con el agua...

  

• Derretimos la mantequilla y la añadimos a la galleta triturada...

  

• Mezclamos bien unificando la mantequilla...

  

• Engrasamos el molde, colocamos papel en el fondo y por los bordes acetato...

  

• Ahora colocamos la miga de galleta en el molde, presionamos para emparejar bien y refrigeramos...

  

• Pelamos y cortamos el mango en trocitos...

  

• Lo ponemos en el vaso de la licuadora para triturarlo...

  

• Lo colamos para dejar un puré fino sin las hebras típicas que suele tener el mango...

  

• Igualmente trituramos las zanahorias sin piel y cortadas en trocitos...

  

• Agregamos los 100ml agua y procesamos hasta obtener un puré reservamos...

  

• En el bol de la batidora ponemos el queso crema, lo batimos a velocidad baja hasta que este cremoso...

  

• Añadimos la nata y batimos primero suave, luego subimos la velocidad para montar la mezcla seran un par de minutos...

  

• Añadimos el puré de mango...

  

• También el zumo de limón...

  

• La ralladura...

  

• El Chocolate blanco que ya estará templado

  

• Y por último la vainilla, batimos hasta integrar bien toda la mezcla de mango...

  

• Templamos la gelatina durante 15 segundos en el microondas para que se disuelva, le agregamos un par de cucharadas de la mezcla y ahora si podemos añadir la gelatina a la mezcla de mango...

  

• Con cuidado ponemos la mezcla sobre la galleta...

  

• Emparejamos y refrigeramos...

  

• Ahora vamos a hacer la cobertura, al puré de zanahoria le añadimos 3 cucharadas de azúcar...

  

• Hidratamos la gelatina con el agua y reservamos...

  

• Llevamos la zanahoria al fuego, removiendo bien y con cuidado porque saltara mucho, dejamos hervir un minuto, retiramos y dejamos templar...

  

• Pasamos el puré por un colador de hueco mediano, para obtener un puré fino sin grumos grandes...

  

• Ahora templamos la gelatina 15 seg en el microondas y la añadimos al puré de zanahoria, unificando...

  

• Dejamos refrescar durante 10 minutos...

  

• Y añadiremos sobre la tarta que ya tendrá consistencia...

  

• Repartimos por todos los bordes cuidadosamente y refrigeramos durante toda una noche...

  

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• #ColorySabor