Pimientos asados rellenos de tofu y verduras

Ingredientes

4 raciones

• 4 pimientos
• 400 g tofu
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• Pimentón dulce
• Ajo en polvo
• Tomillo
• Orégano
• Albahaca
• Caldo de verduras
• 1 chorrito vino blanco

Pasos

• Comenzamos lacando los pimientos y contándoles la parte de arriba. Reservamos.

• Rallamos el tofu hasta dejarlo bien pequeñito.

• Cortamos el calabacín, la zanahoria y la cebolla en cuadraditos pequeños.

• En una sartén con un chorrito de aceite ponemos las verduritas a cocinar.

• Cuando estén casi listas, añadimos el tofu y el chorro de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol.

• Echamos todas las especias al gusto y el caldo de pollo. Con un vaso grande será suficiente.

• Cuando se haya consumido casi todo el caldo, retiramos del fuego y rellenamos los pimientos.

• Introducimos al horno, que tendremos precalentado a 200°C y dejamos cocinar de 50 a 60 minutos.

• ¡Y listo! Quedan súper ricos y jugosos.