Pimientos italianos rellenos de champiñones y queso feta
Ingredientes
3-4 personas- 40 g mantequilla
- 4 pimientos rojos romanos, cortados por la mitad
- 3 cdas aceite de oliva
- 350 g champiñones portobello, lavados y troceados
- 4 cdas cebollino fresco, finamente picado
- 100 g queso feta
- 50 g pan blanco rallado
- 25 g queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta negra molida
Pasos
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Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Usad un poco de la mantequilla para engrasar el molde para hornear y colocad los pimientos uno al lado de otro, preparados para el relleno.
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Calentar el resto de la mantequilla con una cucharada de aceite en un cazo. Añadimos a continuación los champiñones y los freímos hasta que estén dorados y el caldo se haya reducido. Echar el cebollino finamente picado.
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Ir rellenando los pimientos con una cuchara. A continuación, el queso feta desmigado por encima. Y, por último, la mezcla de queso parmesano y pan rallado.
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Salpimentar los pimientos y aderezar con el resto de aceite de oliva. Hornear durante 45 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y dorados. Servir caliente y a disfrutar de este rico plato!