Curry Verde de Pollo y verduras en Instant Pot

Ingredientes

6 Raciones

• 2 Pechugas de pollo
• 2 Pimientos de colores
• 1 Berenjena
• 2 Cebollas
• 1 Brocoli
• 2 Zanahorias
• Chapiñones
• 2 Dientes ajo
• 2 Dedos de Jengibre
• 400 gr Garbanzos
• 2 Latas Leche de coco
• 1 Vaso caldo de verduras
• 2 Cucharadas Pasta de curry verde
• Curcuma, comino, canela
• Aceite y sal

Pasos

• Cortamos en cubos y lavamos todos las verduras. Cortamos y salpimentamos el pollo. Picamos el ajo y jengibre.

  

• Ponemos opción Saute y echamos el pollo. Salteamos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Echamos el ajo y jengibre bien picados, las berenjenas y los chapiñones.

  

• Echamos el brocoli, la pasta de curry y las especias. Salteamos un poco y cancelamos la opción saute. Podemos variar la cantidad de curry y especias al gusto.

  

• Echamos el resto de las verduras y garbanzos, la leche de coco y el caldo de verduras.

  

• Cerramos la olla y programamos un minuto de Pressure Cook. En seguida sacamos vapor y abrimos la olla.

  

• Removemos y rectificamos de sal y especias.

  

• Para acompañar este plato, podemos hacer un arroz basmati, un poco de quinoa, o un delicioso arroz pilaf: https://cookpad.com/es/recetas/12490419-arroz-pilaf-en-lekue?invite_token=udRiJxy1zdHudN9QJPED4V8d

  

• Disfrutad!