Bizcocho de coco sin azúcar/sin gluten/low carb/keto/paleo

Ingredientes

• 160 g coco rallado deshidratado SIN AZÚCAR
• 4 huevos
• 50 ml nata o crema de leche
• 50 g mantequilla (si es natural mejor)
• 20 g manteca de coco
• 2 cucharadas eritritol o stevia
• 1 cucharadita levadura química ó polvo para hornear
• OPCIONAL --> 1 Cucharadita de esencia de coco o vainilla

Pasos

• Ponemos el coco rallado en un molinillo de café y lo pulverizamos para que quede más fino y humedecido con su propio aceite (No sustituir por harina de coco ya que no subiría). Reservamos.

• Ponemos la mantequilla y manteca de coco en un recipiente y lo derretimos en el microondas por tramos de 15 segundos hasta que quede líquido.

• En un bol añadimos los 4 huevos, los 50 g de nata líquida, la mezcla de mantequilla y manteca de coco líquido, la cucharadita de levadura química y el edulcorante. Batimos bien hasta que quede homogéneo.

• Una vez todo bien batido, añadimos los 160 g de coco que habíamos pulverizado en el primer paso.

• Integramos bien y quedará una masa un poco densa, ya que el coco absorbe la humedad, pero no pasa nada, así es como debe de quedar.

• En un molde ponernos papel vegetal o de horno y añadimos la masa.

• Llevamos al horno a 180° durante 35 ó 40 min ó hasta que metas un palillo y salga limpio.