Centro de centollo con picadido

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 pimiento verde picado muy finamente
• 1/2 pimiento rojo de pico, picado muy finamente
• 1 Cebolleta picada muy finamente
• 3 pimientos de piquillos en conservas picados muy finamente
• 3 tomates secos en a.o.v.e. picados muy finamente
• 2 huevos duros picados muy finos
• 1 cogollo lechuga picado muy fino
• 2 rabanillos picados muy finos
• el zumo de un limón
• sal de Algas
• 1/2 vaso vino manzanilla
• unas gotas de tabasco (opcional)
• 1 centollo grande
• 1 puñado sal gorda
• 2 limones partidos

Pasos

• En primer lugar, ponemos agua en un caldero grande, con los limones partidos y el puñado de sal, dejamos que hierva.

• Cuando empice a hervir, metemos el centollo y lo dejamos cocer de 18-20 minutos, y de vez encuando vamos desespumado.

• Mientras tanto, en un bol mezclamos los ingredientes que tenemos picados los mezclamos y reservamos.

• Una vez tengamos el centollo cocido! dejamos enfriar un poco, y lo partimos y le sacamos toda la carne, a las patas y el centro, con mucho cuidado de no tirar el caldo y las lechas que tiene en su interior, porque lo vamos a utilizar para el relleno.

• Por último, mezclamos la carne con los demás ingredientes, y aliñamos el zumo del limón, sal, tabasco, un Chorrito de a.o.v.e y lo regamos con el vino blanco.

• Nota.... a la hora de la presentación, utilizamos el caparazón del mismo centollo y lo rellenamos, y con lo que sobré, los ponemos en copas de coktail, y les ponemos unos trozos de manzanas en en el fondo, esto es opcional...