Pastel de verano

Ingredientes

4 raciones

• 8 rebanadas pan de molde sin corteza
• 4-5 hojas lechuga
• 1/2 cebolla blanca grande
• 1 tomate de ensalada no muy maduro
• 1/2 aguacate grande
• 2 huevos
• Zumo de lima
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Lavar, secar y picar la lechuga en juliana muy fina

• Picar muy pequeña la cebolla

• Poner la lechuga y la cebolla en un bol. Reservar

• En el vaso de la batidora poner 2 huevos, sal, unas gotas de zumo de lima y AOVE. Batir bien e incorporar más AOVE hasta tener una mayonesa espesa

• Añadir 3-4 cucharadas al bol, mezclar y reservar

• Lavar, secar el tomate y cortar en láminas finas. Poner en papel absorbente unos minutos para que pierda algo de humedad

• Pelar el aguacate, cortar el láminas finas y rociar con unas gotas de zumo de lima para que no se oxide

• En una fuente amplia y plana poner 2 rebanadas de pan de molde. Cubrir con una capa generosa de la mezcla del bol. Encima poner otras 2 rebanadas de pan de molde

• Untar con 2-3 cucharadas de la mayonesa. Encima poner el tomate y sobre este el aguacate

• Cubrir con otras 2 rebanadas de pan de molde, encima poner el sobrante del bol de lechuga y cebolla

• Tapar con las 2 rebanadas de pan de molde restantes. Cubrir con mayonesa y adornar con láminas de aguacate

• Servir bien frío. Buen provecho!!!!