Ensaladilla Rusa con gambas al ajillo y Mahonesa de Aguacate

Ingredientes

• 5 patatas
• 5 huevos
• 2 latas atún
• 2 zanahorias
• 1 puñado guisantes
• 5 colas de gamba crudas
• 3 ajos
• 1 pimiento poquillo
• 1 puñado aceitunas verde
• 1 puñado aceitunas negras
• 2 pepinillos encurtidos
• 1 aguacate maduro
• 1 cucharada sopera jugo limón
• 150 ml aceite girasol
• 150 ml aceite oliva
• Sal

Pasos

• Ponemos a cocer las patatas, zanahorias, guisantes y 4 huevos. Vamos retirando según su cocción necesaria para que no se nos pase nada. También puedes hacerlo uno por uno. Cuando esté todo cocido reservamos.

• Mientras se cuece todo lo del paso uno, preparamos la mahonesa de aguacate. Ponemos en el fondo de un vaso mezclador el huevo restante, el aceite girasol y 100 ml del aceite de oliva, sal y el jugo de limón. Introducimos hasta el fondo la batidora y sin subirla le damos marcha, poco a poco se irá formando la mahonesa. En este punto ponemos la sal y el aguacate maduro y volvemos a batir. Pimienta opcional.

• Troceamos en deditos las colas de gambas y picamos los ajos. Ponemos en una sartén los 50 ml de aceite y lo perfumados con el ajo, cuando va cogiendo el color dorado característico, ponemos los dados de gama y freímos 2 min. Escurrimos y reservamos.

• Aún templada la patata, pelamos y cortamos en dados. También troceamos los huevos y la zanahoria en unos cuadrados la mitad o cuarta parte que la patata, esto va a gusto de cada uno. Entonces ponemos todo troceado en una fuente, añadimos los guisantes, atún y las gambas al ajillo, salamos según vamos mezclando. Añadimos la mahonesa y seguimos mezclando. Reservamos un tercio de la mahonesa para cuando esté todo mezclado, cubrir y esparcir la superficie.

• Picamos, cortamos y rallamos las aceitunas, pimiento poquillo, pepinillos y una yema de huevo para decorar. Ponemos a la nevera para servir bien frío.