Boquerones en vinagre

Ingredientes

• 1 Kg boquerones frescos, de tamaño mediano
• --------- Para blanquearlos:
• 1 vaso vinagre blanco
• 1 cucharada rasa sal
• 1 vaso agua fría
• 1 diente ajo
• 1 hoja Laurel
• ---------- Para el aliño
• 2 dientes ajo muy picaditos
• 1 chorro AOVE
• Perejil picado

Pasos

• Limpiar muy bien los boquerones, quitar, la cabeza y la espina central, lavar al chorro de agua fría, poner en un bol, cubrir de agua fría, dejarlos unos minutos y repetir hasta que hayan soltado toda la sangre y su color sea claro.

• Poner en un recipiente de cristal o de acero inoxidable la sal, echar el vinagre, mover hasta que la sal esté diluida, añadir el agua fría, el diente de ajo aplastado y la hoja de laurel, ir colocando los boquerones uno a uno, si es necesario añadir más agua y más vinagre a partes iguales, tienen que quedar cubiertos.

  

• Dejar unas horas en la nevera, si son de buena calidad, no demasiado gordos y están bien limpios con 4 horas será suficiente.

• Cuando ya están blancos, ponerlos en un tuper o en varios, con un poco del líquido donde se han blanqueado, meterlos en el congelador un mínimo de 48 horas, para prevenir el Anisakis.

  

• Descongelar en la nevera, colocarlos en la fuente de servir, ir echando ajo y perejil en cada capa, cuando están todos colocados, añadir el AOVE. (Yo suelo servirlos con unas aceitunas verdes).

• Son fáciles de hacer aunque un poco laborioso, pero merece la pena por que están muy ricos.

  

• Espero que os gusten.