Boquerones en vinagre con pimentón de la Vera

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 kg boquerones bien frescos
• 2 dientes ajo
• 1 cdts Pimentón de la Vera
• 1 cdts orégano
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre y sal

Pasos

• Limpiar bien el pescado, quitandole las cabezas y las tripas y lavar con agua fria varias veces.

  

• En un cuenco, o bol redondo ir colocando capas de boquerones abiertos y echar sal por encima a cada capa, terminar con una capa de sal, y cubrir con vinagre de vino.

  

• Dejar en el vinagre de 6 a 8 horas, entonces ir cogiendo cada boquerón y ponerlo en filetes en una fuente que puede ser de cristal, cada vez que pongamos una capa la cubrimos con aceite de oliva virgen extra, y asi hasta terminar de colocar todos los boquerones.

  

• La última capa se cubrre con el aceite de oliva se le añaden los ajos pelados y picaditos, se espolvorea con el pimentón y el orégano, y se deja reposar un par de horas para que cojan todo el sabor. Estos boquerones se conservan durante una semana, por lo menos.