2 recetas para hacer una lasaña vegetariana

Hoy en día, tanto la gastronomía vegetariana como la vegana han adquirido mayor reconocimiento. Esto se debe no solo al aumento de personas que deciden adoptar este tipo de dieta, sino también, a la difusión de información y, por supuesto, al florecimiento de establecimientos de comida exclusivamente dedicados a este sector. Y uno de los platos más populares es la lasaña vegetariana y su variante vegana.

Las comidas a base de pasta son una de las más recurrentes en Occidente. Tienen como principal ventaja la infinidad de combinaciones de ingredientes que admiten. Por ello, los platos como la lasaña pueden adaptarse fácilmente a una dieta vegetariana o vegana, según sea el caso. A continuación te brindamos algunas de las más deliciosas recetas para que te des gusto.

Receta de lasaña vegetariana (para 4 comensales)

Ingredientes

• 1 calabacín
• Aceite de oliva
• 1 berenjena
• 6 láminas de lasaña
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates pequeños
• 3 zanahorias pequeñas
• 1 taza de queso parmesano rallado (90 g)
• 3 cucharadas de soja texturizada (60 g)
• Salsa bechamel (la cantidad necesaria)
• Opcional: hojas de albahaca fresca
• Condimentos: orégano, sal, pimienta negra

Preparación

1. En primer lugar, debemos hidratar la soja texturizada. Para ello, necesitaremos llenar un bol con agua a temperatura ambiente, y dejarla en remojo durante 15 minutos.
2. Una vez la soja se haya hidratado, la escurrimos bien. Reservamos.
3. Ponemos una sartén a precalentar con un poco de aceite (con 3 cucharadas es suficiente).
4. Pelamos y cortamos la mitad de la cebolla en aros. Aparte, picamos el calabacín y la berenjena en rodajas.
5. Llevamos las verduras a la sartén para saltearlas durante unos 10 minutos, aproximadamente. Es importante remover de vez en cuando para evitar que se quemen.
6. Aparte, lavamos, pelamos y cortamos la zanahoria en dados pequeños. Hacemos lo mismo con el tomate y la otra mitad de la cebolla.
7. Llevamos soja texturizada, la zanahoria, el tomate y la cebolla a la sartén con el resto de los ingredientes y rehogamos todo. Condimentamos al gusto.
8. Precalentamos el horno a 180 ºC.
9. Mientras tanto, colocamos una olla con abundante agua a hervir. Una vez el agua alcance su punto de ebullición, añadimos las láminas de pasta y una cucharada de sal y una pizca de aceite de oliva.
10. Una vez que las láminas de pasta estén al dente, escurrimos el agua caliente y las sumergimos en un recipiente con agua fría durante 2 minutos.
11. Retiramos las láminas del agua, escurrimos bien y procedemos a darles una capa de aceite de oliva por ambas caras para poder comenzar a montar la lasaña.
12. Colocamos una lámina de pasta, relleno, bechamel y repetimos el procedimiento hasta sellar. A continuación llevamos al horno durante unos 15 o 20 minutos.
13. Gratinamos durante unos 2 o 3 minutos y servimos nuestra lasaña vegetariana. Como decoración, podemos añadir algunas hojas de albahaca fresca.

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Receta de lasaña vegana (para 4 comensales)

Ingredientes para el relleno

• Aceite de oliva
• ½ puerro
• 1 cebolla grande 
• 1/2 taza de uvas pasas (75 g)
• 3 tazas de espinacas (120 g)
• ½ taza de piñones (75 g)
• ¾ taza de champiñones (150 g)
• Condimentos: sal, pimienta negra

Ingredientes para la salsa

• 1 bote de tomate triturado (400 g)
• 1 cebolleta dulce pequeña
• ½ pimiento rojo
• Condimentos: una pizca de sal y otra de azúcar, 1 cucharada de hierbas provenzales (15 g)

Ingredientes para el queso

• ¾ taza de tofu suave (200 g)
• 1 cucharada de tahini (15 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cucharada de zumo de limón (15 ml)
• Condimentos: una pizca de sal y otra de azúcar

Ingredientes para la bechamel

• ¼ taza de harina (50 g)
• 4 cucharadas aceite de oliva (60 ml)
• 2 tazas de bebida de soja (500 ml)
• Condimentos: sal, pimienta negra y nuez moscada

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Preparación

1. A diferencia de la lasaña vegetariana, para preparar esta receta, será necesario preparar el queso vegano con suficiente tiempo de anticipación. Para ello, es necesario contar con tofu suave.
2. Cortamos el tofu en cubos pequeños. Seguidamente, los trituramos junto con los demás ingredientes para el queso, hasta obtener una masa homogénea.
3. Dejamos reposar en el refrigerador hasta que sea el momento de añadirlo a la lasaña.
4. Lavamos, escurrimos y trituramos las espinacas en la procesadora.
5. Limpiamos los champiñones y los cortamos en cubos pequeños.
6. A continuación, salteamos en una sartén todos los ingredientes de la salsa durante unos minutos.
7. Mientras tanto, preparamos la bechamel. Para ello solo necesitaremos procesar en la licuadora todos los ingredientes mencionados hasta conseguir una crema homogénea, sin grumos.
8. Precalentamos el horno a 180 °C.
9. En un recipiente refractario, colocamos las láminas de pasta (previamente cocidas al dente), una capa de salsa y otra de bechamel. Repetimos el procedimiento hasta sellar la lasaña.
10. Llevamos al horno durante 30 minutos.
11. Gratinamos 5 minutos para dorar la capa de arriba y, finalmente, extraemos del horno y servimos.

Preparar una lasaña vegetariana o vegana no es tan diferente de una lasaña común. De hecho, el tiempo de preparación es muy similar y, el único requisito, en el caso de la lasaña vegana, es preparar el tofu con suficiente anticipación.

Y en lo que respecta a los ingredientes, siempre se pueden varias las cantidades y las verduras, para conseguir un sabor u otro. La creatividad correrá por cuenta nuestra.