Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
6 raciones- 200 gr carpaccio de bacalao
- Foie mi-cuit (el más pequeño que encuentre)
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
- 1 cucharón Aceite de Oliva Virgen extra
- 4 hojas gelatina
- 250 ml. caldo de pollo
Pasos
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Se pone el carpaccio de bacalao a macerar en aceite unas 2 horas.
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Prepare la gelatina diluyendo las hojas de gelatina con el caldo de pollo.
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Dele un golpe de frío al foie.
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Haga virutas de foie raspando con un cuchillo.
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Ponga en cada plato un fondo de gelatina y deje que se enfríe.
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Luego haga el timbal sobre la gelatina ya consistente.
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Intercale las láminas de foie con las de bacalao, poniendo una pizca de pimienta y sal gorda. (se empieza por una de bacalao y se acaba por una de foie).
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Decórelo con perejil, unos dátiles o higos o mermelada (algo dulce).
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Se aliña muy ligeramente con un chorrito de aceite de oliva.
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