Bowl de tempeh, kale y aguacate con salsa ranchera

Ingredientes

2 raciones

• 2 tazas kale
• 1 aguacate
• 1 boniato
• 1/4 cebolla morada
• 2 cucharadas sauerkraut
• 1 bloque de tempeh
• Arroz integral/quinoa
• Semillas de chía
• Para marinar el tempeh
• 2 cucharadas salsa de soja
• 2 cucharaditas sirope de arce
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1/4 cucharadita pimentón
• 1 pizca pimienta
• Para la salsa
• 1 yogur natural
• 2 cucharadas agua
• 1/4 cucharadita ajo en polvo
• 1/4 cucharadita orégano
• 1 cucharada levadura nutricional
• 1 chorrito vinagre
• 1 chorrito AOVE
• 1 pizca sal
• Para encurtir la cebolla
• 1/2 limón
• 1 pizca azúcar
• 1 pizca sal

Pasos

• Mezclar todos los ingredientes para la marinada del tempeh en un bol. Cortar el tempeh en láminas y dejar marinar en la salsa por 20 minutos, removiendo de tanto en tanto.

  

• Preparar el boniato. Pinchar con un tenedor varías veces por la superficie. Sin quitarle la piel, cubrir con papel de cocina húmedo y cocinar a máxima potencia en el microondas durante 7 minutos o hasta que esté tierno al pinchar con un tenedor. Pelar y cortar por la mitad.

• Cortar la cebolla en juliana y, en un bol, cubrir con agua hirviendo durante un minuto. Aclarar con agua fría, escurrir y añadir el zumo de limón, azúcar y sal.

• Una vez marinado, en una sartén a fuego medio, dorar el tempeh durante 5 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.

• Mezclar todos los ingredientes para hacer la salsa y reservar.

• Cortar por la mitad el aguacate, deshuesar, quitar la piel y cortar en láminas.

• Montar los bowls. Empezar con una base de arroz/quinoa. Añadir el kale, el tempeh, la cebolla encurtida, el sauerkraut, el boniato y el aguacate.

• Añadir la salsa por encima y espolvorear las semillas de chía.