2 formas de preparar tacos veganos deliciosos

Los tacos veganos son una excelente manera de incorporar alimentos de origen vegetal a nuestra dieta de una forma sabrosa y original. No requieren una elaboración muy complicada y los puedes adaptar en función de los ingredientes de los que dispongas en casa.

Recetas de tacos veganos

Tacos veganos con champiñón

El champiñón es un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional. Es bajo en grasas y sodio y posee gran cantidad de vitaminas (B2, B6, D2) y minerales esenciales (hierro, fósforo, potasio).

Ingredientes

• 10 champiñones grandes
• 1 cebolla blanca
• 30 ml de salsa de soja (2 cucharadas soperas)
• 1 puerro
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 10 tortitas de maíz

Modo de preparación

• En primer lugar, lava y corta los champiñones en tiras finas y ponlos en un bol.
• Incorpora los 30 ml de salsa de soja y el zumo del limón recién exprimido. Deja marinar los champiñones durante unos 15 minutos, para que todos los sabores se integren bien.
• Pela y corta la cebolla y el puerro y añádelos a una sartén con aceite caliente. Sofríe hasta que la verdura comience a dorarse.
• A continuación, agrega las setas o champiñones y mezcla todos ingredientes, incluido el caldo donde los has estado reservando, hasta que este se reduzca.
• Monta los tacos agregando pequeñas porciones de la mezcla y salpimenta a tu gusto.

Leer más: Beneficios del consumo de champiñones

Tacos veganos con soja texturizada

La soja texturizada es una proteína vegetal que se obtiene a base de concentrado de soja al que se le da textura. Es un sustitutivo de una ración de proteína para aquellas dietas que no permiten el consumo de proteína animal. Generalmente se utiliza en lugar de la carne picada o tiras de pollo.

Ingredientes

• 150 g de soja texturizada
• 200 g de pimiento rojo
• 150 g de pimiento verde
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro
• Sal y pimienta al gusto
• Ajo en polvo
• Orégano
• 1 aguacate maduro
• Tortillas de trigo o de maíz

Modo de preparación

• En primer lugar, hay que hidratar la soja texturizada. Para ello, ponla en un bol y cúbrela con agua. El tiempo que ha de permanecer a remojo depende de las instrucciones del fabricante, pero de manera general, con 15 minutos será suficiente. Escurre y reserva.
• Pela, lava y corta en tiras el pimiento rojo, el pimiento verde, el puerro y la cebolla.
• Pon una sartén con aceite caliente e incorpora las verduras por este orden: primero la cebolla, 5-7 minutos después el puerro y luego los pimientos.
• Salpimenta y cocina hasta que las verduras estén doradas y al punto.
• Añade el orégano, el ajo en polvo y cualquier especia de tu preferencia.
• Agrega la soja texturizada hidratada y saltea con el resto de ingredientes para que los sabores se integren.
• Procede a preparar los tacos: toma porciones de la mezcla y distribuye en las tortitas.
• Ya está listo para consumir.

Las tortitas de maíz pueden ser caseras o compradas. Si quieres hacerlas en casa, solo tienes que tener harina, sal, agua y seguir los pasos que te indican en esta receta: Tortillas de maíz de sabores, descubre cómo hacerlas.

Leer más: Qué es la proteína vegetal texturizada

Guacamole de acompañamiento

A continuación vamos a explicar de manera breve como elaborar una salsa de aguacate para acompañar estas recetas:

Ingredientes

• 1 aguacate maduros de tamaño grande
• 1 tomate mediano
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla de tamaño mediano
• Zumo de medio limón
• Cilantro fresco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación

• En primer lugar, pela y deshuesa el aguacate. Reserva.
• Lava, pela y corta en trozos pequeños el tomate y la cebolla.
• Prepara zumo de medio limón con ayuda de un exprimidor.
• Pela y machaca los dientes de ajo.
• Añade todos los ingredientes a un mortero y machaca hasta conseguir una textura cremosa.
• Si no dispones de mortero o prefieres que quede una salsa menos densa, puedes utilizar una batidora.
• Añade cilantro y un poco de aceite de oliva, rectifica de sal y ya está listo para consumir.

Los tacos combinan bien con multitud de salsas, puedes optar por guacamole, salsa agria, mostaza, reducción de crema de verduras o mayonesa vegana. Además, puedes cambiar los ingredientes de las recetas adaptándolos a tus gustos y necesidades nutricionales.