Huevo frito con pimiento rojo, berenjena y cebolla morada

Ingredientes

1 persona

• 1 huevo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 berenjena mediana
• 2 dientes ajo medianos
• aceite de oliva virgen extra
• perejil fresco
• sal gruesa

Pasos

• Pela la berenjena y córtala en dados pequeños. Espolvoreala con una pizca de sal y deja que suelte la amargura unos 20 minutos. Aclara con agua y sécala.

• Corta el pimiento rojo y la cebolla en juliana. Sofríelas en 2 cucharas de aceite caliente junto con la berenjena y los dientes de ajos enteros y espolvorea una pizca de sal gruesa.

• Fríe el huevo en un fondo de aceite caliente y echa encima una pizca de sal.

• Sirve la verdura junto con el huevo frito y decora con unas hojas de perejil fresco.