Solomillo con salsa de anchoas

Ingredientes

4 raciones

• 2 Solomillos de Cerdo
• 20 Aceitunas rellenas de Anchoas
• 200 gr Champiñones
• 1 lata pequeña de Anchoas en Aceite
• 200 ml. Crema de Leche para cocinar
• 20 gr Mantequilla
• 70 ml. Brandy (Coñac)
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta Negra

Pasos

• Salpimentamos los solomillos por los dos lados.

• Ponemos en un bol la crema de leche para cocinar y las anchoas. Lo batiremos y cuando esté hecha la salsa, lo reservaremos.

• En una cazuela pondremos aceite de oliva y cuando esté bien caliente freiremos los solomillos por todos los lados para sellar la carne. Tienen que quedar dorados por fuera y cruditos por dentro. Reservaremos.

  

• En la misma cazuela, pero sin el aceite, pondremos la mantequilla y cuando esté disuelta añadimos los champiñones troceados. Les daremos un par de vueltas.

• Bajaremos el fuego y añadiremos el brandy con mucho cuidado, procurando tener apagado el extractor para que no se pueda encender. Dejaremos cocer hasta que los champiñones estén casi cocidos.

  

• Añadiremos la salsa de anchoas, las aceitunas rellenas y un poquitín de agua. Removeremos y dejaremos reducir con el fuego bajo durante un par de minutos.

  

• Cortaremos los solomillos en trozos gruesos y los incorporaremos a la cazuela. Probaremos de sal y si es necesario le añadiremos

  

• Dejaremos cocer todo junto hasta que la salsa se espese un poco.

• Si es posible lo dejaremos reposar, ya que se absorberán mejor los sabores.

• Os recomiendo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.