Merluza guisada en salsa de langostinos
Ingredientes
- Merluza guisada:
- 3 lomos merluza
- 16 langostinos
- 2 patatas
- 10 anillas de calamar
- 1 cebolla
- 100 g tomate frito
- 100 ml vino blanco
- 500 ml fumet de langostinos
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita eneldo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- aceite de oliva
- Fumet de langostinos:
- cáscaras y cabezas de los langostinos
- 1 chorrito generoso brandy
- 1 chorrito generoso aceite
- 1 litro agua
Pasos
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Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro fumet de langostinos. Para ello ponemos en una cazuela las cáscaras y cabezas de langostinos y les echamos un chorrito generoso de aceite. Salteamos a fuego alto un par de minutos. Agregamos el brandy y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol estrujado las cabezas para que suelten el jugo.
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Agregamos el agua y dejamos cocinar a fuego medio unos 20 minutos. Colamos para que no se nos cuele ninguna cáscara, bigote, patas... en el fumet y reservamos.
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Vamos con el guiso de merluza, para ello cortamos en brunoise la cebolla, en trocitos las rodajas de calamar. Pelamos y cortamos en dados grandes las patatas. Retiramos la piel y las espinas de los lomos de merluza. Le quitamos las tripas (el hilito negro) a los langostinos.
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En una cazuela amplia echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo en polvo y un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio 10 minutos. Agregamos las anillas de calamar troceadas y salteamos un par de minutos. Incorporamos las patatas y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos.
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Agregamos el tomate frito, mezclamos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos. Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.
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Cubrimos todo con el fumet de langostinos y añadimos el eneldo, dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos. Mientras salpimentamos los lomos de merluza.
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Agregamos los lomos de merluza y dejamos que se hagan 5 minutos por cada lado. Incorporamos los langostinos, removemos y dejamos cocinar todo junto a fuego medio 30 minutos.
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Ya tenemos nuestro guiso listo. Espero que os guste.