Pollo en pepitoria

Ingredientes

2 raciones

• 8 jamoncitos de pollo
• 1/2 cebolla
• Unos taquitos de jamón o bacon ahumado
• 1 huevo cocido
• harina para rebozar el pollo
• 1 rebanada pan bimbo tostada
• 2 ajos
• 1 puñadito almendras tostadas
• 1/2 vasito vino blanco
• caldo de pollo o, en su defecto, agua con media pastilla de concentrado diluida

Pasos

• Salpimentar el pollo, enharinar sacudiendo la harina sobrante.

• En una olla con 3-4 cucharadas de aceite sofreír ligeramente a fuego medio-alto. Reservar

• Dorar un par de ajos y machacar en un mortero junto a la rebanada de pan y la mitad de las almendras tostadas, también echaremos la yema del huevo cocido. Diluir con caldo de pollo.

• En la olla en la que sofreímos el pollo, rehogar la cebolla picadita con un poco de sal, añadir el jamón, el vino, dejar evaporar y poner dentro el pollo, el contenido del mortero y agua o caldo de pollo un dedo por debajo de los muslitos.

• Cerrar la olla y hervir por 15 minutos, abrir la olla y, si está la salsa muy ligera, hervir a fuego más fuerte destapado.

• Añadir la clara del huevo cocido y el resto de almendras picaditas.