Quinoa con judía mungo descascarillada, verduritas y bechame
Ingredientes
6 raciones- 1 vaso judía mungo descascarillada
- 1 vaso quinoa
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 tomate maduro
- 1 trozo calabacín
- 1 trozo pimiento rojo
- 1 trozo pimiento amarillo
- 1 zanahoria
- al gusto Sal
- 1 chorrito aove
- 1 cda ras el hanout
- al gusto Pimienta negra
- Bechamel
- 2 cdas harina
- 1/2 cda margarina o mantequilla
- Leche (un vaso más o menos)
- 2 hojas albahaca fresca
- al gusto Pimienta negra
- al gusto Sal
Pasos
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Primero, ponemos la quinoa y la judía mungo a remojo, si puede ser 1h, si no en agua caliente mientras picamos las verduras. Yo solo conocía la judía mungo verde, la descascarillada la encontré en un halal y me llamó la atención. Si no os hacéis con ella, podéis sustituirla por soja texturizada.
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Picamos todas las verduras y las incorporamos en una olla con un chorrito de aove. Rehogamos unos 5 minutos, escurrimos y lavamos la quinoa y la judía y se lo echamos a la olla.
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Echamos la sal y las especias y cubrimos con agua. Vamos removiendo de vez en cuando e incorporando más agua si lo vemos necesario, hasta que la quinoa y la judía se quede hecha.
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Cuando ya esté preparado, apagamos el fuego y lo dejamos reposando. Mientras tanto, hacemos la bechamel.
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Para la bechamel, echamos en una sartén la margarina, cuando se derrita incorporamos la harina, la sal, pimienta y albahaca, tostamos un poquito la harina y vamos echando leche sin dejar de remover hasta que se quede bien ligada y sin grumos. Si os quedan grumos, pasadla por la batidora. Cuando esté hecha, incorporamos unas gotitas de zumo de limón.
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En una fuente, echamos la quinoa y la esparcimos, y ponemos encima la bechamel. Opcionalmente, podemos poner un poquito de parmesano rallado por encima. Y listo!