Quinoa con berenjena
Ingredientes
1 racion- 25 gr quinoa cocida
- 1/4 berenjena
- 1/4 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 cda tomate triturado
- al gusto orégano
- 1/4 vaso vino blanco
- al gusto pimentón de La Vera
- al gusto comino
- al gusto pimienta molida
- 1 pizca sal
- 1 chorrito aceite oliva
Pasos
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Picamos cebolla y la zanahoria en pequeño y las ponemos a pochar en la cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
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Añadir el tomate junto con el ajo picado. Regamos el vino y le añadimos las especias, siendo algo más generosos con el comino y la pimienta negra. Mezclamos y lo dejamos cocinando un par de minutos.
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Añadimos la berenjena en daditos, mezclamos y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando.
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Añadimos la quinoa y cocinamos un par de minutos Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta y listo, a disfrutar del manjar.