Pimientos rellenos de carne y quinoa con salsa de tomate a l

Ingredientes

4 raciones

• 6 pimientos (según gusto, rojo, verde o rojo)
• 7 chalotas
• 1 taza quinoa (opcional, la tricolor)
• 7 champiñones grandes (mermará)
• 2 ajos muy picados
• 1 manojo perejil
• 500 g carne picada mixta (vacuno y porcino)
• 50-70 g pistachos crudos (opcional)
• Queso parmesano molido
• Para la salsa:
• 25 tomatitos cherry
• 1 frasco tomate frito
• 1 vasito creme fraiche o nata ácida
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Pasos

• Pica los ajos y todo el perejil, mezcla con la carne picada y salpimenta. Reserva en la nevera hasta que lo tengas que añadir a la sartén.

  

• Cuece la taza de quinoa en el doble de agua aproximadamente 13 minutos (si está un poco dura, no importa, se terminará una vez en el pimiento en el horno). Escurre la quinoa en un colador y reserva.

  

• Lava pimientos y corta para que te quede un pimiento a rellenar. Yo corté el pimiento de la tapa para aprovecharlo más tarde en ensalada...

  

• Pica las chalotas y carameliza en el aceite a temperatura media en dos cucharadas soperas de aceite.

  

• Pica los champiñones y agrega los a la cebolla cuando esta esté caramelizada. Rehoga, añade aceite si ves que se queda un poco seco.

  

• Cuando los champiñones estén rehogados y ya no quede mucha agüilla de los champiñones, agrega la quinoa para que tome el gusto de la cebolla, el aceite y los champis. Hecha sal al gusto.

  

• Añade la carne (ver del paso 1) y rehoga un poco (no dejes que se haga del todo, añadará su humedad para que se cueza en el pimiento una vez en el horno). Añade los pistachos (opcional).

  

• Sin que la carne se haya hecho del todo, rellena los pimientos. Una vez rellenos, añade el queso parmesano generosamente. Este se derretirá ya en el horno y sellará. Mete los pimientos en el horno a 180ºC unos 30 minutos. Observa que se hagan, la piel se pondrá de color marrón.

  

• Para la salsa: Corta en cuartos los tomates cherry y fríe en 2 cucharadas de aceite a temperatura media. Cuando veas que los tomates de estén deshaciendo, añade sal y el frasco de tomate frito. A mí me gusta cuando los tomatitos no se vuelven puré del todo, le añade a la salsa un toque de más acidez y contraste. Una vez el tomate esté frito en el punto que te guste, añade la creme fraiche, remueve bien y sin que cueza, calienta hasta tener una salsa homogénea.

  

• Emplata el pimiento y añade unas cucharadas de la salsa, así cada comensal podrá degustar el pimiento con o sin salsa.