Salmorejo de espárragos trigueros y blancos

Ingredientes

2Personas

• 1 bote espárragos blancos de 300 gr (escurridos)
• 1 bote espárragos trigueros de 300 gr (escurridos)
• 200 gr pan blanco (del día anterior y de calidad)
• 1 diente ajo
• 2 huevos cocidos
• Sal
• 2 cdas vinagre de Jerez
• Tronco de bonito en AOVE. para guarnición (puede ser melva o atu

Pasos

• Cocemos los huevos, escurrimos los espárragos.

• Reservamos unas puntas de los mismos para la guarnición y remojamos el pan. Pelamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Las yemas las ponemos con el resto de ingredientes a batir y las claras las empleamos para la Guarnición.

• Ponemos en la batidora los espárragos troceados, los batimos, añadimos una pizca de sal, el ajo, el pan escurrido, las yemas cocidas, el vinagre y seguimos batiendo/triturando hasta que Le veamos la textura deseada y luego le vamos añadiendo el AOVE poco a poco sin parar de batir para que emulsione y Le de ese toque tan especial de todo buen salmorejo.

• Una vez finalizado lo ponemos a enfriar en el frigorífico y a la hora de servir lo distribuimos en vasitos y Le ponemos encima trozos de bonito en aceite, las puntas de espárrago y la clara de los huevos troceadas.