Gazpacho Jorgette de pepino y aguacate

Ingredientes

2 personas

• 1 aguacate grande maduro
• 2 pepinos grandes
• 1/4 cebolla mediana
• 1 chorro aceite de oliva virgen extra
• agua filtrada
• 1 pizca raíz de jengibre en polvo
• 1 pizca ajo molido
• 1 pizca pimienta blanca molida
• 1 tallo menta (opcional)
• Vinagre de vino blanco
• Vinagre de arroz
• Sal rosa de Himalaya
• 2 cucharaditas levadura nutricional

Pasos

• Lavar los dos pepinos y pelar. Cortar en dados grandes y acomodar en el vaso batidor.

• Pelar la cebolla y cortar en juliana. Agregar en el vaso batidor.

• Cortar la aguacate por la mitad y sacar la pulpa con una cucharada y agregar sobre los demás ingredientes.

• Moler sal rosa de Himalaya, la cantidad necesaria y agregar las especias a tu gusto y la menta lavada cortada en juliana (opcional).

• Verter un chorro de aceite de oliva virgen extra y 1-2 cucharadas vinagres. Triturar los ingredientes con un brazo batidor.

• Adelgazar el gazpacho con agua filtrada y rectificar de sal y especias. Volver a triturar un poco más. Guardar el gazpacho en la nevera.

• Servir el gazpacho bien frío con una cucharadita de levadura nutricional espolvoreada por encima.