Ensalada de judías blancas y menta
Ingredientes
4 personas- 1 bote judías blancas ya cocidas
- 1 tomate de ensalada
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla tierna
- 100 g menta
- 2 palitos cangrejo
- 1 huevo cocido
- 2 latas atún en aceite de oliva
- Sal, vinagre y aceite de oliva
Pasos
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Lavamos las judías blancas y reservamos.
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Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y los palitos de cangrejo, (lo cortaremos pequeñito, que los trozos no queden grandes).
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Una vez picado lo añadimos al bol donde hemos reservado las judías blancas, mezclamos bien y añadimos el atún desmenuzado aprovechando el aceite de la lata. (Si el atún no es en aceite de oliva, lo descartamos), añadimos el huevo cocido picado y volvemos a mezclar.
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Lavamos y picamos la menta bien pequeñita y la añadimos a las judías.
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Aliñamos a nuestro justo... Eso ya es más personal.