Ensalada de espirales de lentejas con atún
Ingredientes
3 raciones- 250 gramos espirales de lenteja Hacendado
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo grande
- 2 hojas laurel
- 6 dientes ajo
- 1 chorreón tomate frito Alteza
- 8 palitos de cangrejo
- 2 latas atún
- 8 gambas cocidas
- al gusto aceite de oliva
- al gusto vinagre
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
Pasos
-
Pelamos, lavamos y picamos la cebolla y el ajo. Pochamos todo en una sartén con un poco de aceite y laurel. Añadimos los pimientos verdes y rojos, también previamente lavados y picados. Añadimos sal y una hoja de laurel. Añadimos el tomate frito y el pimentón.
-
Ponemos una olla al fuego con agua, sal y laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los 400 gramos de espirales y los cocemos durante 10 minutos. Escurrimos en un colador grande y reservamos. Se recomienda añadir un hilito de aceite de oliva para que la pasta no se pegue mientras la tenemos reservada. Ponemos la pasta en una fuente.
-
Añadimos el sofrito, las dos latas de atún previamente escurridas, las gambas y las bocas de mar en trozos.
-
Salpimentamos, regamos con vinagre y aceite y a servir. Si vamos a meter la ensalada en la nevera, se recomienda en verano aliñarla en el momento que se vaya a comer.