Crema fría de pepino y aguacate

Ingredientes

2 raciones

• 1 pepino
• 1 aguacate
• 1/2 cebolla
• Zumo de un limón
• 2 cucharadas soperas queso batido 0% de grasas
• 100 ml leche evaporada
• Al gusto Sal, pimienta

Pasos

• Lo primero vamos a lavar y pelar el pepino, una vez pelado lo partimos a la mitad a lo largo y con cuidado vamos eliminando la parte central que es donde están las semillas. Lo que queda del pepino lo partimos en dados.

• Partimos el aguacate por la mitad, quitamos la semilla y con una cuchara retiramos la pulpa. Partimos en daditos pequeños la cebolla.

• En la batidora trituramos el pepino, el aguacate y la cebolla. A esta mezcla le añadimos el zumo de limón, el queso batido y la leche evaporada salpimentamos y lo volvemos a triturar todo junto. Si nos parece que queda muy espeso podemos añadir un poco de caldo de verduras para que tenga la consistencia que más te guste.

• Ponemos la crema en unos vasos y al frigorífico con ella hasta el momento de servir.

• Si quieres puedes decorar un poco los vasitos de la crema, yo he utilizado para ello una hojas de menta picadas, almendra picada y unos poquitos de arándanos desecados picados.