Bolitas de Coco
Ingredientes
4 personas- 100 gr almendras crudas (con piel o sin piel)
- 125 gr coco rallado (25 gr los reservamos para rebozar)
- 100 gr azúcar (o xilitol). Ajustamos cantidades según gustos
- 2 huevos (separadas yemas y claras)
- Miel y coco rallado
Pasos
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Tostamos las almendras unos minutos. (podemos comprarlas tostadas pero siempre quedan más ricas tostadas en el momento)
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Batimos las yemas con el azúcar, molemos las almendras bien y montamos las claras con una poca de sal.
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Vamos encendiendo el horno a 180° calor arriba y abajo. ➡️ Mientras en un bol mezclamos las almendras molidas y el coco y añadimos las yemas. Removemos bien hasta tener una masa algo dura y compacta (podemos amasar con las manos)
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Ahora añadimos las claras y amasamos con cuidado hasta que quede todo bien integrado. Nos quedará una masa algo más húmeda y manejable.
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Formamos bolitas y las horneamos durante unos 15 minutos dando la vuelta a mitad de horneado para que no se quemen en la base.
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Las sacamos del horno y rebozamos con miel líquida y coco rallado.
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Dejamos enfriar (si podemos) y a disfrutarlas.