Muffins fitness de plátano y avena SIN trigo

Ingredientes

10 unidades

• 250 grs Plátano pesado sin piel (muy maduro)
• 2 huevos
• 2 ml esencia de vainilla
• Ralladura de limón o naranja (al gusto)
• 150 grs harina de avena
• 30 grs copos de avena
• 25 grs harina de garbanzos o almendra
• 1/2 Cdta. Canela en polvo
• 2 Cdtas. Levadura en polvo
• 1 pizca sal
• Uvas pasas al gusto (opcional)
• Semillas de chia para decorar (opcional)

Pasos

• Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con unas 10 cavidades para muffins o magdalenas, engrasamos ligeramente (yo uso mantequilla de soja) También podemos usar las típicas cápsulas de magdalenas.

  

• Echar el plátano pelado en un recipiente mediano y aplastamos con el tenedor. Añadir los huevos, la vainilla, la ralladura de limón o naranja y la canela removiendo bien.

  

• Incorporar la harina de avena, los copos de avena, la harina de garbanzos, la levadura y la sal. Podemos usar en su lugar almendra o avellana molida. Quizas sea necesario ajustar un poco la textura, dependiendo del tipo de harina puede absorber más o menos líquido. Si queda muy seco, bastará con un chorrito de bebida vegetal o leche.

  

• Mezclar hasta no tener grumos secos y añadir las uvas pasas al gusto.

• Colocar la masa en los moldes sin llenarlos del todo y cubrir con un poco de semillas de chía, o de sésamo, para darle un toque crujiente. Hornear durante unos 15-20 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

  

• Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Se pueden congelar envueltos individualmente.