Panna cotta con fresa en vasito

Ingredientes

6 vasos

• ---- Panna cotta:
• 500 cl nata para montar
• 1 vaina vainilla
• 70 gr azúcar
• 4 hojas gelatina neutra
• 250 cl leche
• ---- Puré de fresas:
• 300 gr fresas
• 100 gr azúcar
• 3 hojas gelatina neutra
• ---- Decoración de merengue italiano
• 2 claras de huevo L
• 120 gr azúcar
• 1 cucharadita vinagre blanco o zumo de limón
• 40 ml agua

Pasos

• Preparar la panna cotta: poner en un cazo la leche y el azúcar, la vaina la abrimos raspamos las semillas y añadimos todo a la leche, cuando empiece a hervir apagamos el fuego tapamos y dejamos infusionar durante unos 10 minutos. Añadimos la nata y ponemos a fuego medio cuando empiece a hervir añadimos la gelatina hidratada y escurrida removiendo sin parar con una varilla, retiramos del fuego y colamos. ponemos la panacota en los vasitos. Llevamos al frigorífico unas seis horas.

• Preparamos el puré de fresa:cortamos y lavamos las fresas y ponemos en un cazo junto al agua, añadimos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando empiezan a estar blandas retiramos del fuego y chafamos con un tenedor. Volvemos al fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, removemos hasta que esté todo bien integrado y retiramos del fuego.

  

• Sacamos los vasitos de la nevera y le ponemos el puré de fresas ya tibio. Volvemos a colocar los vasitos en el frigorífico unas cinco horas hasta que esté bien cuajado.

• Merengue italiano: ponemos las claras en el bol del batidora a velocidad Ponemos el azúcar y el agua en un cacito a fuego medio, sin remover, hasta que llegue a 121 grados, retiramos del fuego y reservamos. Ponemos la batidor a velocidad media-alta cuando empiecen a espumar las claras le vamos echando el almíbar caliente a las claras, lo echamos en hilo y muy poco a poco, durante cinco minutos batimos sin parar. Añadimos la cucharada de vinagre y seguimos batiendo hasta que el bol se note frío.

  

• Pasado este tiempo sacamos del frigorífico y decoramos con un merengue italiano bien firme, y adornamos con una fresa cortada en abanico.