Carpaccio de gambas con fresas y huevas de lumpo

Ingredientes

Como siempre en todos los carpaccios de mariscos, lo primero será pelar las gambas y quitar también el intestino y enjuagamos
Cubrimos con papel film un cazo y presionamos sobre la gamba que tendremos tendida en el mármol, y una vez aplastada la llevamos al plato, y con una cuchara nos ayudamos para repartirla por el plato
Cuando tengamos todas las gambas tendidas por el plato añadimos pizca de sal, (no importa si no esta perfectamente repartida la gamba, cuando pongamos el aliño esas calvas servirán de escapatoria para el aliño y a la vista quedará muy bonito)
Para el aliño mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 de limón exprimido y ponemos por encima de las gambas
Nos ayudaremos de una mandolina para cortar muy fina la fresa y la añadimos por encima de las gambas, haremos lo mismo con las huevas.
Por último, añadimos un poco de ralladura de piel de limón y ya estaría listo (en la foto todavía no la llevaba)