Flan de melocotones con queso batido ligero

Ingredientes

• 1 bote grande de melocotones con edulcorantes (850 g)
• 250 g queso batido 0%
• 4 huevos
• 1 cs mantequilla
• 3 cs maicena
• La piel rallada de 1/2 limón
• 1 poco caramelo líquido para la base del molde

Pasos

• Preparamos el molde caramelizando ligeramente la base. Cortamos en rodajitas finas mitades de melocotón (las suficientes para cubrir la base), las ponemos sobre el caramelo y reservamos. También separamos 2-3 mitades y cortamos en trocitos.

  

• En batidora o robot de cocina (thermomix) ponemos el resto de mitades de melocotones, añadimos 4-5 cucharadas soperas del líquido del bote, los huevos, el queso, mantequilla, maicena y la ralladura de limón. Batimos hasta que quede una mezcla fina (en thermomix 20 seg. vel 6).

• Añadimos los trocitos cortados de melocotones y echamos en el molde reservado.

• En olla al fuego con agua ponemos el molde y cocemos 1 hora y media. En thermomix ponemos 2 litros de agua en el vaso, colocamos el molde en el recipiente varoma, cubrimos con papel de aluminio y varios papeles absorbentes antes de poner la tapa, cocemos 90 min. vel. 3, varoma.

• Pinchamos con un cuchillo para asegurarnos que sale limpio, dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en nevera. Desmoldamos y servimos.