Cañaíllas con vinagreta de Dijón

Ingredientes

4 raciones

• 1 kg. cañaíllas
• agua
• sal
• Agua salada para cocción: por cada litro de agua 70 gr. de sal
• 2 hojas laurel
• Para la vinagreta:
• 3 cucharadas Aceite de Oliva virgen Extra
• 1 cucharadas vinagre
• 2 cucharadas mostaza de Dijón
• 1 cucharada zumo de limón
• 1/2 cucharadita sal rosa
• 1/2 cucharadita pimienta negra

Pasos

• Lo más importante es limpiar bien las cañaíllas. Para eso, metemos las cañaíllas en agua con sal y dejamos varias horas, cambiando el agua cada media hora. Yo las dejo unas 4 horas. Pasado el tiempo, lavamos bien.

  

• En un bol ponemos todos los ingredientes de la vinagre y emulsionar.

  

• En una olla con tapa ponemos agua salada (cantidades que indico en los ingredientes) y el laurel. Cuando el agua rompa a hervir, introducir las cañaíllas y tapar. Cuando vuelva a romper a hervir, cocer 12 minutos y sacar.