Crema fría de espárragos con guarnición de langostinos

Ingredientes

• 1 Manojo espárragos blanco
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• Aceite
• 1 cucharada harina
• 2 patatas
• Pimienta blanca
• 1 chorrito nata o leche
• Guarnición: langostinos y puntas de espárragos

Pasos

• Pelamos los espárragos y los cocemos en agua y sal durante minutos. Reservamos las puntas y troceamos

• Rehogamos en aceite el puerro y la cebolla. Añadimos una cucharadita de harina que rehogamos también e incorporamos el caldo de cocer los espárragos, las patatas cacheadas y los trozos de espárragos.

• Una vez fría la crema trituramos bien fina, le añadimos un poco de pimienta blanca molida y un chorrito de nata

• Acompañamos de una guarnición compuesta por las puntas de espárrago blanco y langostinos salteados