Yemas de Santa Teresa de Jesús

Ingredientes

15 raciones

• 12 yemas
• 200 gr azucar granulada
• 1/2 litro agua
• Raspadura de 2 o 3 limones,solo la parte amarilla la blanca amarga (yo lo hago con el rallador microplane que queda muy fino)
• Palo canela
• La piel de limon solo lo amarillo
• Azucar glass
• Capsulas de papel pequeñas de bombones (las de magdalenas pero pequeñitas)

Pasos

• Si no tenemos el azucar glass , lo hacemos en un molinillo de cafe o las que tengan la thermomix mejor que mejor, reservamos

  

• Ponemos al fuego el agua con el azucar granulado la corteza de limon y el palo de la canela hasta hacer un almibar a punto de ebra. (Levantamos con la cuchara y con cuidado de no quemarnos deprisa y corriendo dejamos caer una gota al dedo para comprobar si esta un poco espeso, vigilar que no se os haga caramelo) y antes que se haga punto de ebra retiramos la canela y la corteza de limon

• Mientras tanto vamos apartando en un bol las yemas de las claras. Echamos a las yemas la raspadura de los limones y lo mezclamos ligeramente.

  

• Cuando el almibar ya esta a punto de ebra, lo apartamos del fuego y lo vamos echando en forma de hilo a las yemas a la vez que vamos mezclando con el batidor de barillas manual.

• Lo volvemos al fuego y le damos con el batidor de barillas energicamente sin parar hasta que espese y se vaya despegando de las paredes.

  

• Echamos en el marmol el azucar glass y volcamos la pasta de las yemas envolviendolo con el azucar glass. Hacemos un cilindro como si se tratase de las croquetas y vamos cortando trocitos pequeños para ir haciendo una bola pequeña.

• Una vez echas todas las bolitas volvemos ha rebozar por fuera con el azucar glass y las vamos colocando en capsulas de papel pequeñas.