Noodles de arroz con verduras, shiitake y frutos secos con s

Ingredientes

4 raciones

• 1 1/2 paquete Tallarines de arroz de 5mm (375gr)
• 1 cebolla grande
• 1 bandeja setas Shittake
• 1/2 pimiento rojo grande
• 4 zanahorias medianas
• 1/2 manojo ajos tiernos
• 4 cucharadas Salsa de soja o tamari
• 1 cucharada miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Anacardos / pistachos
• Pipas de calabaza
• Cebollino
• Agua

Pasos

• Calentar 4 litros, más o menos, de AGUA en una olla / cazuela. Retirar cuando empiece a hervir.

• Preparamos la verdura y las setas: Cortamos en juliana la CEBOLLA. El resto de verdura la cortaremos en longitudes de 3-4 dedos. En formato de bastones la ZANAHORIA y en tiras el PIMIENTO ROJO. Los AJOS TIERNOS gruesos cortarlos por la mitad. Las SHITTAKE finalmente en tiras.

• Introducir los TALLARINES en la olla y remover. Mantener 4-5 minutos. Reservar ½ VASO DE AGUA DE COCCIÓN. Escurrir y enfriar con agua. Volver a escurrir.

• Saltear a fuego medio-alto en una sartén grande con un chorrito de ACEITE DE OLIVA, la cebolla, el pimiento, los ajetes, las zanahorias y por último las setas.

• Añadir la TAMARI, remover y cocinar 1 minuto. Incorporar el ½ vaso de agua, remover e incorporar los noodles. Mezclar bien y retirar del fuego. Si usamos la salsa de soja podemos añadir un poco de sal, a gustos.

• Emplatar con unos ANACARDOS y PIPAS DE CALABAZA por encima y CEBOLLINO cortado.