Leche frita
Ingredientes
- 400 ml Leche
- 30 g Harina de Maíz
- 70 g Azúcar
- Limón
- 2 Canela en rama
- Canela en polvo + azúcar : para el rebozado
- Huevo
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos
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Cocemos 300 ml de leche junto con el palo de canela, la cáscara del limón y el azúcar. El resto de la leche la reservamos en la nevera para que se enfríe. Cuando llegue a ebullición, apagamos el fuego y la dejamos reposar 20 minutos con la tapa puesta, para que la leche tome el máximo sabor posible.
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Colamos la leche, y la ponemos de nuevo en la olla.
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A los 100 ml de leche fría -que teníamos reservados-, se le añade la harina de maíz, y se mezcla bien para que no queden grumos.
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Juntamos las dos leches, y de nuevo al fuego, pero esta vez, a fuego muy lento, durante 30 minutos, removiendo continuamente, para que no se pegue y para que no quede cruda.
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Echamos la mezcla en un recipiente rectangular y cubrimos con papel film -que quede en contacto con la superficie, para que no aparezca ninguna corteza. Y la ponemos a enfriar al menos 4 horas (nosotros la dejamos en nevera un día completo).
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Una vez fría, se corta en porciones, y se pasa por huevo y harina de maíz, antes de echarlas en una sartén con aceite ya caliente. Cuando estén doradas, se sacan y se ponen en una bandeja con papel absorbente, para que escurra el aceite.
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Por último, las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela en polvo.