Magdalenas integrales de Calabacín y Cacao

Ingredientes

12 magdalenas

• 150 harina de trigo integral BIO
• 150 gr calabacín con piel
• 45 gr panela BIO
• 50 ml aceite de oliva virgen extra De. O. Montes de Toledo
• 25 gr cacao en polvo desgrasado y sin azúcar
• 2 huevos camperos ecológicos a temperatura ambiente
• 1 paquete (2 sobres) gaseosa El Tigre
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• ralladura de 1/2 limón
• 60 ml bebida de avena

Pasos

• Encender el horno a 180ºC. Rallar el calabacín con su piel y colocar sobre un escurridor de rejilla fina para retirar el exceso de agua.

  

• Batir los huevos y la panela con la ayuda de unas varillas eléctricas a máxima potencia hasta conseguir una mezcla cremosa y densa. Agregar el calabacín escurrido, el cacao en polvo, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y batir un par de minutos más.

  

• Incorporar el aceite de oliva, la bebida de avena y el sobre de gaseosa El Tigre, mezclar unos segundos y añadir la harina integral, batir un minuto más hasta tener una mezcla sin grumos y bien integrada. Verter la masa en las cápsulas de magdalenas o muffins hasta 2/3 de su capacidad.

  

• Hornear 20-25 minutos, en función de cada horno el tiempo puede variar, mejor vigilar para que no se quemen.