Tarta de mocca y yema tostada

Ingredientes

• 3 discos de bizcocho
• 150 ml agua
• 150 ml azúcar
• 1 chupito whisky
• Crema de mocca
• 500 ml nata para montar
• 300 gr azúcar (podéis usar más si queréis)
• 2 cucharadas rasas café soluble
• Crema de yema
• 8 yemas de huevo
• 375 gr azúcar
• 125 gr agua
• 15 gr maicena
• 1 cucharadita esencia de vainilla

Pasos

• Preparamos el almíbar antes de nada. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y hervimos hasta que se disuelva. Después añadimos el whisky y lo dejamos cocinar 15 minutos

• La crema de mocca es muy sencilla. En un bol frío (os recomiendo meterlo al congelador) ponemos el café y el azúcar. Añadimos la nata y montamos.

• Vamos con la crema de yema. Ponemos en un cazo el azúcar, el agua y la esencia de vainilla para hacer un almíbar. Encendemos el fuego y removemos hasta que todo el azúcar se haya disuelto, luego dejamos que reduzca un poco y retiramos del fuego, esperando a que se enfríe.

• Mientras se enfría, ponemos las yemas en un bol, las batimos y luego añadimos la maicena. Batimos bien hasta que esté todo integrado.

• Cuando el almíbar esté frío, lo vamos añadiendo poco a poco al bol de las yemas mientras removemos.

• Una vez lo hayamos vertido todo, devolvemos la crema al cazo para que reduzca un poco. En el momento que veáis que quiere romper a hervir, retiráis el cazo del fuego y dejáis que se enfríe antes de utilizarla

• Llegó la hora de montar la tarta. En un plato para tartas ponemos un disco de bizcocho y lo bañamos con el almíbar.

• Con la crema de mocca trazamos un círculo de unos dos dedos desde el borde y rellenamos el centro con la crema de yema

• Montamos la segunda capa como en los pasos 7 y 8

• En la tercera capa ponemos la crema de yema y cubrimos con azúcar. Quemamos la superficie con un soplete (yo usé un mechero)

• Cubrimos el resto de la tarta con la crema de mocca y decoramos con fideos de chocolate.

• Os recomiendo dejar enfriar esta delicia antes de hincarle el diente, porque cuanto más fría esté la crema de yema, mejor