Ensaladilla rusa rellena de huevos

Ingredientes

6 raciones

• 6 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 1 taza guisantes congelados
• 1 taza judías congeladas
• 1 frasco pimiento de piquillo
• 15 aceitunas verdes sin carozo
• 8 huevos
• 1 cucharadita colmada de mostaza
• 4 cucharadas colmadas mayonesa
• 1 pizca pimienta negra molida
• Sal
• 3 cucharadas colmadas atún en aceite escurrido

Pasos

• Pelar las patatas y las zanahorias. Cortarlas en dados pequeños y hervirlas. Deben quedar bien cocidas pero firmes. Aparte, hervir los huevos y dejarlos enfriar.

  

• Unos 5 minutos antes de retirarlas del fuego, añadir los guisantes y las judías, previamente descongeladas. Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera, un buen rato. Mientras tanto, escurrir el atún, picar dos pimientos de piquillo y 10 - 11 aceitunas. Reservar el resto de pimientos de piquillo y de aceitunas para la decoración.

  

• Poner la ensaladilla fría en un bol, echarle dos cucharadas del líquido de los pimientos de piquillo, pimienta y sal. Mezclar y añadirle el atún, las aceitunas y el pimiento picados, la mostaza y la mayonesa. Mezclar bien pero con suavidad, sin aplastar los ingredientes.

  

• Forrar con un trozo de film el interior de una budinera dejando que sobre por los cuatro lados y poner un huevo duro cortado en rodajas intercaladas con las aceitunas reservadas. Extender los pimientos abiertos por encima cubriendo todo el fondo de la budinera. Colocar una capa de ensaladilla sobre los pimientos (la mitad de la ensaladilla)

  

• Sobre la capa de ensaladilla poner los huevos duros, uno al lado del otro, y en el centro. Le quité los extremos a cada huevo para que en todas las porciones de ensaladilla se vean las yemas.

  

• Cubrir los huevos con el resto de ensaladilla de manera pareja. Tapar la ensaladilla con el film sobrante por los costados de la budinera y enfriar en la nevera por lo menos una hora.

  

• Desmoldarla en el momento de servir.