Blini —canapés rusos—

Ingredientes

• 1 Huevo de corral
• 300 ml Leche entera con calcio (50+ 250)
• 1 Limón pequeño (sólo zumo)
• 50 g Harina de trigo
• 50 g Harina de centeno
• 1/2 Sobre Levadura panadero
• 10 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 Cucharadita Miel casera
• 2 Pizcas Sal

Pasos

• Tamizamos y mezclamos las dos harinas, añadimos la levadura y la pizca de sal.

  

• Mezclamos bien.

  

• En un cuenco, separamos 50 ml de leche y mezclamos con el limón hasta que se corte.

  

• En un pote, calentamos el resto de la leche con el aceite y la miel, a fuego muy suave, sin dejar que hierva.

  

• Separamos la clara de la yema del huevo y reservamos.

  

• Sacamos del fuego y esperamos a que esté tibio para añadirle la yema. Con ayuda de unas varillas, vamos integrando e incorporamos la leche reservada aparte —sin dejar de batir con suavidad—.

  

• Añadimos las harinas y mezclamos hasta tener una masa homogénea sin grumos secos.

  

• Tapamos con un paño y dejamos reposar, como mínimo, 1 hora.

  

• Transcurrido ese tiempo, la masa debe haber crecido, estar esponjosa y con apariencia muy húmeda.

  

• Montamos a punto de nieve —con una batidora eléctrica— la clara de huevo con una pizca de sal.

  

• Incorporamos a la masa con movimientos envolventes.

  

• En una sartén antiadherente, rociada con aceite, y a temperatura media, formamos pequeños discos redondos usando una cuchara —dando la forma con el dorso de ésta. Cocinamos unos 2 minutos (o hasta que tengan burbujitas), y le damos la vuelta con ayuda de una espátula. Cocinamos 1 minuto más por el otro lado (o hasta que estén dorados), y retiramos a una fuente —sin amontonarlos—. Continuamos hasta terminar con toda la masa.

  

• Hay que pensar que los blini son lienzos en blanco, y por su textura esponjosa y sabor neutro, acepta todo de tipo de cobertura, como: pescados ahumados (salmón, arenques), huevas de lumpo con base láctea, anchoas, tomates o aguacates, hummus....