Curry de coles de bruselas, patata y puerros

Ingredientes

4 raciones

• 1 puñado coles de bruselas
• 2 puerros
• 1 patata
• 1 lata leche de coco (400 ml)
• 1 cucharada curry
• Sal, AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Acompañamiento propuesto
• Quinoa cocida
• Nueces

Pasos

• Lavamos muy bien los puerros y cortamos en trozos medianos. Pochamos en una sartén grande o wok, con AOVE.

  

• Cocemos las coles de bruselas. Yo lo he hecho en la olla rápida, en mi caso la Instant pot, para lo cual la programo en cocción a presión durante 2 minutos. En la olla rápida de siempre hay que estar atento, y cuando sube el pitorro contar 2 minutos. Con la Instant pot es más fácil, se programa el tiempo y avisa con un pitido cuando termina. Con la patata hacemos lo mismo, pero la cocemos 4 minutos (cortada en trozos). Dependiendo del tamaño de los trozos puede tardar más o menos.

  

• Añadimos a los puerros pochados la leche de coco y una cucharada de curry, yo he utilizado una mezcla de curry korma y curry madras. Removemos bien.

  

• Añadimos las coles de bruselas y las patatas y removemos. Probamos para rectificar de sal si hace falta. Ya tenemos nuestro curry preparado.

  

• El curry lo podemos degustar solo, o acompañado de arroz, quinoa, etc. En la foto de la receta veréis que yo lo he acompañado de quinoa cocida y nueces. Delicioso!