Habichuelas con setas variadas (vegana)

Ingredientes

4 comensales

• 300 gramos setas variadas
• 4 zanahorias (las mías eran pequeñas)
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla
• 100 mililitros vino blanco
• 2 hojas laurel
• Caldo de verduras para cubrir
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita romero
• aceite
• pimienta
• sal
• 400 gr alubias hervidas

Pasos

• Ponemos en una sartén con aceite la cebolla, vamos rehogando, añadimos la zanahoria cortada en aros, incorporamos los dientes de ajo laminados y rehogamos por unos minutos

  

• Incorporamos la mezcla de setas, seguimos rehogando, salpimentamos, cuando veamos que disminuyen de tamaño le incorporamos el pimentón dulce, le damos unas vueltas y enseguida le incorporamos el vino y las hojas de laurel, dejamos que evapore el alcohol

  

• Le añadimos el caldo de verduras hasta cubrir, dejamos cocinar hasta que la zanahoria esté tierna

  

• Ponemos en un colador las habichuelas previamente enjuagadas un poco con agua y las incorporamos a la olla cocinar 5 minutos