Garbanzos con pasas y piñones

Ingredientes

4 raciones

• 1,2 litros caldo vegetal. Consultar mi recetario
• 600 gr espinacas frescas
• 400 gr garbanzos cocidos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes ajo morado IGP Las Pedroñeras
• 40 gr piñones
• 40 gr pasas
• sal
• pimienta negra
• pimentón ahumado dulce de "la Vera"
• 1 cucharada curry en polvo
• Aceite de oliva virgen D. O. Virgen Extra

Pasos

• En una sartén con una gota de aceite, tostar a fuego suave el ajo y los piñones. Machacar con un mortero y reservar.

  

• En una cacerola con aceite de oliva sofreír la cebolla con una pizca de sal, cuando la cebolla se vea transparente, incorporar los garbanzos cocidos y las pasas, cocinar removiendo durante un par de minutos y agregar el pimentón. Rehogar un minuto más removiendo constantemente para que no se queme.

  

• Vertemos un vaso de caldo vegetal en el mortero donde esta´n los piñones y ajo y añadimos la pimienta y curry, mezclamos y vertemos sobre los garbanzos. Incorporar las espinacas, cubrir con el caldo.

  

• Cocer durante 20 minutos.