Albóndigas en salsa (receta de mi suegra)
Ingredientes
6-8 raciones- 1 kg carne picada mixta
- 1 mendrugo de pan (yo he usado sin gluten porque soy intolerante)
- 1 chorrito leche de vaca
- 1 huevo
- 1 cucharadita perejil
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1/2 cucharadita pimienta blanca o negra
- 2-4 dientes ajo bien picaditos (yo he puesto 4 porque nos gusta mucho el ajo)
- 3 zanahorias lavadas, peladas y cortadas a cubitos
- 1 cebolla seca lavada, pelada y picada
- 1 pimiento verde o rojo lavado y cortado a cubitos
- 150-200 gramos guisantes (yo he usado congelados)
- 1 chorrito vino blanco
- 2 latas tomate triturado
- Harina (yo he usado una mezcla de harina de arroz y maicena por el tema del gluten)
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojitas laurel
- 1 bote piñones
Pasos
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El día de antes, preparamos la mezcla de carne. En un bol ponemos el mendrugo de pan con la leche. Cuando esté blando lo deshacemos y mezclamos con la carne, los piñones, los ajos picados, el huevo, la pimienta, el perejil y la nuez moscada. Amasamos con las manos hasta que tenga forma homogénea. Lo tapamos bien y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
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Al día siguiente, con las manos humedecidas vamos haciendo las pelotitas y las rebozamos en la harina. Después las freímos con un poco de aceite hasta que estén doradas. Las dejamos reposar sobre papel absorbente.
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Volcamos el aceite sobrante de las albóndigas en una olla grande y sofreímos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cuando estén pochados, añadimos los guisantes y luego el chorrito de vino.
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Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate triturado. Para aprovechar mejor el tomate, llenamos los botes de agua por la mitad y lo volcamos en la olla para que la salsa no quede demasiado densa. Añadimos unas hojas de laurel para aportar aroma y las albóndigas, y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.
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Servimos con unas patatas a lo pobre o ensalada y a disfrutar.