Callos con garbanzos acompañados de unas banderillas picanto

Ingredientes

8 raciones

• 2 manitas de cerdo troceadas y limpias
• 1 oreja de cerdo troceada y limpia
• 1 rabo troceado
• 1 cuajar troceado pequeño
• 1/4 carne magra troceada
• 1/4 tocino de la papada, troceado
• 1 morcilla de cebolla
• 2 kilos garbanzos remojados
• 1 pimiento choricero
• 8/10 almendras sin piel enteras
• 8 granos pimienta negra
• 2 clavos de olor
• pimentón dulce
• azafrán
• sal
• 2 hojas laurel
• nuez moscada rayada (un poquito)
• aceite oliva virgen
• perejil
• 2 ramas hierbabuena

Pasos

• Poner al fuego, en una olla exprés, echar toda la carne, orejas, rabo, cuajar, manitas y el tocino. Todo incluido los garbanzos.

• Llenar de agua y agregar el aceite, el laurel, el pimentón, la sal el pimiento choricero (sin semillas), el azafrán, la nuez noscada y que empiece a hervir.

• Tostar las almendras, la pimienta negra, los clavos en una sartén y verter a la olla.

• Cerrar durante 35 minutos y destapar para ver cómo están los garbanzos.

• Si están tiernos, hervir 5 minutos con la olla destapada y agregar la morcilla, el perejil picado y las ramas de hierbabuena.

  

• Apagar y dejar reposar 10 minutos.

• Espero que os guste!