Pisto con huevo frito

Ingredientes

• 4 tomates
• 1/2 cebolla grande
• 2 dientes ajo
• 1 berenjena
• 1 Calabacín
• 1 patata grande
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/ 2 pimiento rojo grande
• Vino
• Agua
• Sal
• Aceite
• Orégano
• Pimienta cayena
• Tomillo
• Albahaca
• 1 lata Tomate triturado
• Huevos, los que se deseen por comensales

Pasos

• Cortamos picadito la cebolla, pimientos y ajo. Empezar con el sofrito hasta ver do pochado.

  

• Seguimos con tomate cortados a trozos grandes. Salpimentar, orégano, tomillo, albahaca y pimienta cayena con un chorro de vino, poca cantidad.un par de cucharadas del tomate triturado. Dejar hasta una mezcla reducida.

  

• Añadir la patata, Calabacín y berenjena, cortado en pequeños dados todo. Añadir un vaso de vino, yo use montilla morile. Un par de vaso de agua y dejar hasta reducir y a fuego medio para que todo quede bien cocido.

  

• Una vez reducido y los trocitos casi cocidos añadimos el resto tomate triturado, yo unes martinete de medio kilo.

• Una vez comprobado que está todo bien blandito, freír los huevos y servir.